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LA IMPORTANCIA DE LOS ESCANDALLOS EN HOSTELERÍA

Área: Gestión
Código: FC01716
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 02/03/2016
Fecha de fin: 03/03/2016
Fecha Límite de Inscripción:

Horario: De 16 a 20h
Duración: 8 h
Docente/s:
No hay formadores asignados
¿Dónde?
Centro: CdT Gandia

Correo electrónico: cdt_gandia@gva.es
Dirigido a: Cocineros, Ayudantes de Cocinero, Gerentes y Profesionales del Sector.
Requisitos: Personal en activo del sector turístico que desempeñan su trabajo en el ámbito de la Comunitat Valenciana.
Objetivos: Concienciar a los/las asistentes de la importancia que tiene la elaboración de los escandallos de costes de los productos en Bares y Restaurantes como herramienta para conocer los márgenes y optimizar la explotación y no andar ¿a ciegas¿ en el negocio. Ofrecer las herramientas y las técnicas eficaces para la realización de los escandallos de costes en Bares y Restaurantes. Determinar los precios de venta de los distintos platos, una vez conocidos sus escandallos y el margen a establecer.
Contenidos: Escandallo de los costes de un plato. Definición, tipos y partes. Utilidad de los escandallos de costes en Bares y Restaurantes. - Funciones del escandallado de costes en Bares y Restaurantes:  Calcular el coste de un artículo o plato y ayudar a la determinar el precio de venta. Costes objetivos.  Estandarizar la manera en que se realiza en ese centro un determinado plato.  Estandarizar el tiempo de trabajo así como los factores utilizados.  Realizar una previsión de los costes totales de restauración.  Controlar los costes a través de un inventario permanente.  Controlar el subsistema de aprovisionamiento de la empresa.  Las fichas técnicas. - Tratamiento de las mermas. - Realización de escandallos de costes en Bares y Restaurantes. Casos prácticos
Observaciones:
Admitidos:
Selección pendiente de realización

 

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